Zirņu proteīna izolāts.

Zirņu proteīna izolāts ir augu izcelsmes olbaltumviela, ko iegūst no dzeltenajiem šķeltajiem zirņiem (Pisum sativum), atdalot cieti un šķiedrvielas, lai iegūtu augstas koncentrācijas proteīnu. Šis proteīns ir īpaši pieprasīts pārtikas un dzērienu nozarē kā gaļas un piena produktu aizstājējs, kā arī tiek izmantots uztura bagātinātājos, funkcionālajā pārtikā, bagātina pārtiku, lai veicinātu veselīgu dzīvesveidu un sportisko sniegumu un papildinātu pārtiku ar olbatumvielām.

Atšķirībā no veseliem zirņiem, kuros ir arī ogļhidrāti un šķiedrvielas, proteīna izolāts piedāvā koncentrētu olbaltumvielu avotu ar minimālu uzturvielu klātbūtni.Zirņu proteīna izolāts ir viegli sagremojams un piemērots cilvēkiem ar dažādām diētām, tostarp vegāniem un tiem, kuri izvairās no lipekļa vai laktozes vai bezglutēna pārtikas.

Proteīna izolāta ražošanas process

Zirņu proteīna izolāta ražošana sākas ar dzelteno zirņu malšanu, lai iegūtu miltus. Pēc tam, izmantojot mitro frakcionēšanu, no miltiem tiek atdalītas šķīstošās olbaltumvielas, noņemot cieti un šķiedrvielas. Šis process nodrošina proteīna koncentrāciju virs 80%. Pēc tam proteīns tiek žāvēts, parasti izmantojot ātrgaitas centrbēdzes izsmidzināšanas metodi, lai iegūtu smalku pulveri ar labu šķīdību ūdenī.

Uzturvērtība un priekšrocības

Zirņu proteīna izolāts ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, kas ir būtiskas muskuļu veidošanai un atjaunošanai. Turklāt tas ir piemērots cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, jo nesatur glutēnu. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tas palīdz uzturēt sāta sajūtu, kas var veicināt svara kontroli. Zirņu proteīns arī atbalsta sirds veselību, palīdzot regulēt asinsspiedienu.

Pielietojums pārtikas rūpniecībā

Pateicoties neitrālajai garšai un labajai šķīdībai, zirņu proteīna izolāts ir daudzpusīgs un tiek izmantots dažādos pārtikas produktos:

• Gaļas aizstājēji: veģetārie un vegānu produkti, piemēram, burgeri un desas.

• Piena produktu alternatīvas: augu izcelsmes piena, jogurta un siera produkti.

• Veselīgas proteīna uzkodas – sāļie čipši ar Barbekjū garšu un skābā krējuma un sīpolu garšu.

• Proteīna batoniņi un dzērieni: uzkodas un dzērieni ar augstu olbaltumvielu saturu.

• Maizes izstrādājumi: uzlabo uzturvērtību un tekstūru.

Zinātniskie pētījumi

Pētījumi liecina, ka zirņu proteīna izolāts ir efektīvs muskuļu masas palielināšanai un uzturēšanai, salīdzinot ar tradicionālajiem dzīvnieku izcelsmes proteīniem. Turklāt tas var palīdzēt samazināt asinsspiedienu un uzlabot nieru darbību, palīdzēt svara samazināšanā, atbalstīt sirds veselību un veicināt muskuļu masas pieaugumu.

Secinājums

Zirņu proteīna izolāts ir vērtīgs un daudzpusīgs proteīna avots, kas piedāvā daudzas priekšrocības veselībai. Tā pielietojums pārtikas rūpniecībā turpina pieaugt, piedāvājot patērētājiem veselīgas un ilgtspējīgas alternatīvas tradicionālajiem dzīvnieku izcelsmes produktiem